“Gerard de Veer, John Cornelyson y otros, enviados desde Ámsterdam, Anno Dom. 1596, viéndose obligados por el mal tiempo a pasar el invierno en Nueva Zembla, cerca de Ice-Haven; el trece de octubre, tres de nosotros (dice el relato) subimos a bordo del barco y cargamos un trineo con cerveza; pero cuando lo hubimos cargado, pensando en ir con él a nuestra casa, se levantó de repente un viento, una tormenta y un frío tan grandes, que nos vimos obligados a volver a entrar en el barco, porque no éramos capaces de permanecer afuera; y no pudimos subir la cerveza de nuevo al barco, sino que tuvimos que dejarla fuera sobre el trineo: el catorce, al salir del barco, encontramos el barril de cerveza en pie sobre el trineo, pero estaba completamente helado por las tapas; sin embargo, debido al gran frío, la cerveza que rezumaba se heló tan fuerte sobre el costado del barril como si hubiese estado pegada con cola; y de ese modo lo arrastramos hasta nuestra casa, pusimos el barril en pie y nos la bebimos; pero antes nos vimos obligados a derretir la cerveza, pues apenas quedaba cerveza sin congelar en el barril; pero en aquella levadura espesa que no estaba congelada residía la fuerza de la cerveza, de modo que era demasiado fuerte para beberla sola, y lo que estaba congelado sabía a agua; y al derretirla mezclamos lo uno con lo otro, y así nos la bebimos; pero no tenía ni fuerza ni sabor.”
Y en esta Ocasión recuerdo que, habiendo yo procurado deliberadamente congelar durante el último Invierno muy Severo, entre otros Líquidos, algo de Cerveza moderadamente fuerte en Vasijas de Vidrio, con Nieve y Sal, observé que salió por el Cuello cierta Sustancia espesa que, al parecer, era mucho más capaz que el resto del Líquido (que hallé convertido en Hielo) de resistir una Helada, y la cual, por su Color y consistencia, parecía manifiestamente ser Levadura, de lo cual, confieso, me maravillé un tanto, porque ni discerní por el Gusto, ni hallé mediante Indagación, que la Cerveza fuera en absoluto demasiado Nueva como para estar muy apta para ser Bebida.