Sus panes y pasteles parecen al extranjero, al principio, lo menos deleitable de sus viandas; su pan en particular, que se cocina al vapor en lugar de hornearse, no resulta tentador; pero cuando uno supera, o más bien atraviesa, el exterior de aspecto crudo, con sus cinco manchas de cochinilla coronando su forma piramidal, resulta muy dulce y saludable. Se hace con harina gris, ya que los chinos no creen en blanquear la harina como nosotros. Preparan cremas deliciosas en cuanto a su consistencia; y estas, así como sus dulces en general, son muy estimados por los extranjeros.
En el Palacio, la comida se sirve en altos platos de porcelana china pintada, y todo se coloca sobre la mesa al mismo tiempo: sopas, asados, dulces, todo excepto el arroz y los macarrones. Estos últimos platos los chinos los comen hirviendo, y se mantienen en hornillos portátiles hasta que se sirven. Cada persona tiene un tazón, un platillo pequeño y un par de palillos. Como servilleta se usa un cuadradito de tela muy suave. Nunca hay sal sobre la mesa. El platillo pequeño al lado de cada invitado contiene una salsa muy salada; si se necesita sal extra, se usa esta salsa. ¡Los chinos consideran que la sal en polvo es demasiado gruesa para sazonar la comida después de cocinada!
Rara vez beben durante las comidas, y cuando lo hacen, solo toman tacitas, del tamaño de una copita de licor, de vino caliente. Este se sirve en teteras de plata y se mantiene caliente colocándolo en recipientes que contienen agua hirviendo. Sus vinos se parecen más a los licores que los nuestros; por lo general se destilan con flores y hierbas y tienen un bouquet delicioso. Algunos de estos vinos tienen nombres de lo más poéticos, como «Rocío de la rosa matutina» y «Gotas de las manos de Buda». Los chinos nunca beben agua fría, ni toman té en las comidas.