LIII

Y siempre el señor de la tierra anda jugando en el campo, Cazando las ciervas por soto y por brezal: ¡Tal cantidad había matado, cuando el sol se inclinaba, De gamos y otros ciervos, que era maravilla de contemplar! Luego se agruparon muy gozosos, la gente al fin, Y rápidamente de la matanza hicieron una cantera. Los de rango estaban listos, y tal como debían Juntaron la mayor gordura de los que allí había, Y los hicieron desollar con maña, conforme a la ley debida; Algunos también los examinaron por la prueba, Y hallaron dos dedos de grasa en el más pobre.

Luego rajaron la pezuña y, tomando la sisa, Con un cuchillo afilado la cortaron y la cosieron de nuevo; Luego separaron las patas y despojaron la piel, Abrieron el vientre y sacaron las entrañas; Luego agarraron el gargüello y apartaron con maña El esófago del tubo de aire y sacaron las tripas; Cortaron los hombros con sus afiladas hojas, Y abrieron un pequeño agujero para alzarlos, dejando enteros los costados. Luego desgarraron el pecho y lo partieron en dos, Y de nuevo en el gargüello se pusieron a trabajar, Rasgaron la carne con presteza, justo hasta la horquilla, Vaciaron los ijares y hábilmente después Rasgaron las membranas a lo largo de las costillas; Por último, abrieron un claro camino, cerca de la espina dorsal, Hasta el jamón; seguía entero todavía, Y lo levantaron entero, luego cortaron el lomo, Y las entrañas que llaman las numbles, lo sé, por naturaleza;

A lo largo de la horquilla del muslo,
Cortan las faldas por detrás;
Se apresuran a cortar en dos,
Para desatar junto a la espina dorsal.