de una sola vida, sus razas de ganado vacuno y ovino. Para comprender plenamente lo que han hecho, es casi necesario leer varios de los muchos tratados dedicados a este tema e inspeccionar los animales.
Los criadores hablan habitualmente de la organización de un animal como algo plástico, que pueden modelar casi a su antojo. Si tuviera espacio, podría citar numerosos pasajes en este sentido de autoridades altamente competentes.
Youatt, que probablemente estaba más familiarizado con las obras de los agricultores que casi cualquier otra persona, y que era él mismo un muy buen juez de animales, habla del principio de selección como «aquello que permite al agricultor, no sólo modificar el carácter de su rebaño, sino cambiarlo por completo. Es la varita del mago, por medio de la cual puede invocar a la vida cualquier forma y molde que le plazca».