o sus inmediaciones. Y cuando uno piensa en los muchos casos que deben escapar a la detección en los extensos mercados que se extienden a lo largo de la fachada de cada calle principal, bajo la escasa supervisión de los inspectores de abastos —¿y cómo explicar si no la osadía con la que se exponen a la venta animales enteros?—, cuando uno considera cuán grande debe ser la tentación, en vista de las multas increíblemente pequeñas mencionadas en los casos anteriores; cuando uno reflexiona sobre el estado al que debe haber llegado un trozo de carne para que los inspectores lo confisquen, es imposible creer que los trabajadores obtengan carne buena y nutritiva de manera habitual.
Pero son víctimas de otro modo más por la avaricia de dinero de la clase media. Los comerciantes y fabricantes adulteran toda clase de provisiones de un modo atroz, y sin el menor miramiento hacia la salud de los consumidores. Hemos oído al Manchester Guardian sobre este asunto; oigamos a otro órgano de la clase media—me deleita el testimonio de mis oponentes—oigamos al Liverpool Mercury:
“La mantequilla salada se vende como fresca, cubriendo los grumos con una capa de mantequilla fresca, o colocando una libra de fresco encima para probarla, mientras que el artículo salado se vende después de esta prueba, o toda la masa se lava y luego se vende como fresca. Con el azúcar se mezclan arroz molido y otros materiales adulterantes baratos, y todo se vende al precio completo. Los desperdicios de los establecimientos de fabricación de jabón también se mezclan con otras cosas y se venden como azúcar. La achicoria y otras sustancias baratas se mezclan con café molido, y granos de café artificiales con el artículo sin moler. El cacao se adultera a menudo con tierra fina de color marrón, tratada con