La sexta parte.

lo creerás tanto más fácilmente si alguna vez has observado qué extraña cantidad de agua goteará de una herida hecha a la vid, en un lugar adecuado, en una época propicia de la primavera; y cuán poco sabor o olor posee esta Aqua Vitis, como la llaman los médicos, a pesar de la cocción o alteración que pueda recibir en su paso a través de la vid, para distinguirla del agua común. Suponiendo entonces que este licor, en su primera entrada en las raíces de la vid, sea agua común; consideremos un poco cuántas sustancias diversas se pueden obtener de él; aunque para ello debo repetir algo que tuve ocasión de mencionar anteriormente. Y primero, este licor, al ser digerido en la planta y asimilado por sus diversas partes, se convierte en la madera, la corteza, la médula, las hojas, etc., de la vid; el mismo licor puede secarse aún más y conformarse en yemas de vid, y estas, poco después, avanzan hasta convertirse en uvas agrias que, al ser exprimidas, producen agraz, un licor muy diferente en varias cualidades tanto del vino como de otros licores obtenibles de la vid; estas uvas agrias, al ser cocidas y maduradas por el calor del sol, se convierten en uvas de buen sabor; estas, si se secan al sol y se destilan, proporcionan un aceite fétido y un espíritu empireumático penetrante, pero no un espíritu vinoso; estas uvas secas o pasas, hervidas en una proporción adecuada de agua, producen un licor dulce que, al ser destilado a tiempo, proporciona un aceite y un espíritu muy parecidos a los de las pasas mismas; si el zumo de las uvas se exprime y se pone a fermentar, primero se convierte en un licor dulce y turbio, luego se vuelve menos dulce y más claro, y después proporciona en las destilaciones comunes no un aceite, sino un espíritu que, aunque inflamable como el aceite, difiere mucho de este en que no es graso y en que se mezcla fácilmente con el agua. Asimismo, he obtenido sin adiciones en el transcurso del tiempo (y por un método sencillo que estoy dispuesto a enseñarte) de una de las clases más nobles de