Essentia, prout auri in auro latet Essentia. Juxta quod Practicam nobis ad Memoriam ponimus, ut non obliviscamur, ad hunc modum: Recipe Vinum vetustissimum & optimum quod habere poteris, calore saporeque ad placitum, hoc in vas vitreum infundas ut tertiam ejus partem impleat, & sigillo Hermetis occlusum in equino ventre mensibus quatuor, & in continuato calore teneatur qui non deficiat. Quo peracto, Hyeme cum frigus & gelu maxime sæviunt, his per mensem exponatur ut congeletur. Ad hunc modum frigus vini spiritum una cum ejus substantia protrudit in vini centrum, ac separat a phlegmate: Congelatum abjice, quod vero congelatum non est, id Spiritum cum substantia esse judicato. Hunc in Pelicanum positum in arenæ digestione non adeo calida per aliquod tempus manere finito; Postmodum eximito vini Magisterium, de quo locuti sumus.*
Pero no me atrevo Eleu. a fundar gran confianza en este Proceso, porque he descubierto que, de ser cierto, sería muy pocas veces practicable en este país con el mejor vino; pues aunque este invierno actual ha sido extraordinariamente frío, sin embargo, en heladas muy intensas acompañadas de nieves duraderas, no he podido en absoluto congelar un vial delgado lleno de vino de Málaga; y aun con nieve y sal apenas pude congelar más