vino, una buena cantidad de cristales de sal puros y de curiosas figuras, junto con una gran proporción de un licor casi tan dulce como la miel; y esto lo obtuve no del mosto, sino de vino verdadero y vivaz; además del licor vinoso, el zumo fermentado de las uvas se convierte en parte en heces líquidas o lías, y en parte en esa costra o feculencia seca que comúnmente se llama tártaro; y este tártaro puede ser dividido fácilmente por el fuego en cinco sustancias diferentes; cuatro de las cuales no son ácidas, y la otra no es tan manifiestamente ácida como el tártaro mismo; el mismo zumo vinoso, después de algún tiempo, especialmente si no se guarda con cuidado, se degenera en ese licor tan agrio llamado vinagre; del cual puedes obtener por medio del fuego un espíritu y una sal cristalina bastante diferentes del espíritu y la sal lixiviada del tártaro. Y si viertes el espíritu de vinagre desfleumado sobre la sal de tártaro, se producirá un conflicto o ebullición tal como si apenas hubiera dos cuerpos más contrarios en la naturaleza; y a menudo en este vinagre podrás observar que parte de la materia se convierte en una compañía innumerable de animales nadadores, los cuales, habiéndolos observado nuestro amigo hace varios años, nos ha enseñado en uno de sus escritos cómo descubrirlos claramente sin la ayuda de un microscopio.
En todos estos diversos esquemas de materia, o cuerpos diferentemente calificados, además de otros varios que omito deliberadamente mencionar, puede el agua que es absorbida por las raíces de la vid ser convertida, en parte por la fuerza formativa de la planta, y en parte por Agentes o Causas supervenientes, sin la concurrencia visible de ningún ingrediente extrínseco; mas si se nos permite añadir a las producciones de esta agua transmutada algunas otras sustancias, podemos aumentar en gran medida la variedad de tales cuerpos; aunque en esta segunda clase de producciones, las partes vinosas apenas parecen conservar nada de los cuerpos mucho más fijos con los que se mezclaron; sino solo haber adquirido por su mezcla con ellos tal disposición, que en su retiro