demasiado bien por su publicidad en los acantilados y en los campos—, pero el bajo promedio de veintinueve trabajadores demuestra cuántas pequeñas fábricas deben de existir junto a los reyes del jabón. Las 2.500 fábricas dedicadas a la fabricación de muebles, tanto de madera como de hierro, pertenecen de nuevo principalmente a la pequeña industria. Las fábricas pequeñas y muy pequeñas pululan junto a unas pocas grandes, por no hablar de los millares de talleres todavía más pequeños. Los grandes almacenes de nuestras ciudades son, en su mayor parte, meras exposiciones de muebles fabricados en muy pequeñas fábricas y talleres.
En la fabricación de productos alimenticios encontramos varias grandes fábricas de azúcar, chocolate y conservas; pero junto a ellas hallamos también un número muy elevado de pequeños establecimientos, que no parecen quejarse de la proximidad de los grandes, ya que ocupan casi dos tercios de los trabajadores empleados en este ramo.
No hablo, por supuesto, de los molinos de viento rurales, pero uno no puede dejar de sorprenderse ante el inmenso número de pequeñas cervecerías (2.076 cervecerías tienen una media de veinticuatro trabajadores cada una) y de los establecimientos dedicados a la fabricación de aguas aireadas (ascienden a 3.365 y tienen una media de solo once operarios por establecimiento).
En la estampación de indianas entramos una vez más en el dominio de las grandes fábricas; pero a su lado encontramos un número bastante grande de pequeñas, de modo que el promedio para toda esta categoría es de 144 obreros por fábrica. Encontramos también catorce grandes fábricas, con un promedio de 394 obreros cada una, dedicadas al teñido en rojo de Adrianópolis. Pero hallamos asimismo a su lado más de 100.000 obreros empleados en 2.725 pequeños establecimientos de esta clase —blanqueo, apresto,