Dybowski en el artículo «Maraîchers» del Dictionnaire d’Agriculture de Barral— hoy en día es una cláusula habitual en los contratos de alquiler de los maraîchers de París que el hortelano pueda llevarse su tierra, hasta cierta profundidad, cuando abandona su arrendamiento. Él mismo la hace, y cuando se muda a otra parcela se lleva la tierra en carros, junto con sus bastidores, sus tuberías de agua y sus demás pertenencias.60
No podría relatar aquí todas las maravillas logradas en la horticultura intensiva; de modo que debo remitir al lector a obras —obras sumamente interesantes— dedicadas especialmente al tema, y ofrecer tan solo unos cuantos ejemplos.61
Tomemos, por ejemplo, el huerto —el marais— del señor Ponce, autor de una conocida obra sobre la culture maraîchère. Su huerto abarcaba apenas dos acres y siete décimas.
Los gastos de instalación, incluida una máquina de vapor para el riego, ascendieron a 1.136 libras esterlinas.
Ocho personas, incluido el señor Ponce, cultivaban el huerto y llevaban las verduras al mercado, para lo cual se mantenía un caballo; al regresar de París traían abono, en el que se gastaban 100 libras cada año. Otras 100 libras se gastaban en alquiler y contribuciones.
Pero ¿cómo enumerar todo lo que se cosechaba cada año en esta parcela de menos de tres acres, sin llenar dos páginas o más con las cifras más maravillosas? Hay que leerlas en la obra del Sr. Ponce, pero aquí están los principales rubros: Más de 20 000 libras de zanahorias; más de 20 000 libras de cebollas, rábanos y otras verduras vendidas por peso; 6 000 cabezas de col; 3 000 de coliflor; 5 000 cestas de tomates;