En los países cálidos los alimentos son mucho más sustanciosos y suculentos; y la tercera diferencia no puede dejar de influir en la segunda.
¿Por qué se comen tantas verduras en Italia? Porque allí son buenas, nutritivas y de excelente sabor.
En Francia, donde se nutren solo de agua, están lejos de ser nutritivas y no se les presta atención en la mesa. Ocupan, sin embargo, no menos terreno y cuestan al menos el mismo trabajo cultivarlas.
Es un hecho probado que el trigo de Berbería, por lo demás inferior al de Francia, rinde mucha más harina, y que el trigo de Francia a su vez rinde más que el de los países nórdicos; de lo cual puede inferirse que, en general, se encuentra una gradación semejante en la misma dirección, del ecuador al polo.
Pero ¿no es una desventaja evidente que un producto igual contenga menos alimento?
A todos estos puntos puede añadirse otro, que al mismo tiempo depende de ellos y los refuerza. Los países cálidos necesitan menos habitantes que los fríos y pueden mantener a un número mayor. Se da así un doble excedente, todo ello en favor del despotismo. Cuanto mayor es el territorio ocupado por un número determinado de habitantes, más difícil se vuelve la revuelta, porque una acción concertada rápida o secreta es imposible, y el gobierno puede desenmascarar fácilmente los proyectos y cortar las comunicaciones; pero cuanto más reunido está un pueblo numeroso, menos puede el gobierno usurpar el puesto del Soberano: los líderes del pueblo pueden deliberar con tanta seguridad en sus casas como el príncipe en su consejo, y la muchedumbre se agrupa en las plazas tan rápidamente como las tropas del príncipe en sus cuarteles.