§14. Para el desayuno y la cena, la leche, las sopas de leche, las gachas de agua, el flummery y otras tantas cosas que solemos preparar en Inglaterra, son muy adecuadas para los niños; únicamente, en todas ellas, cuídese de que sean sencillas, sin muchas mezclas y muy parcas en azúcar, o mejor aún, sin nada en absoluto; especialmente deben evitarse con cuidado todas las especias y otras cosas que puedan calentar la sangre.
Séase también parco con la sal en el aderezo de toda su comida, y no le acostumbres a carnes muy condimentadas. Nuestros paladares llegan a adquirir gusto y afición por el condimento y la cocina a los que la costumbre los habitúa; y un uso excesivo de sal, además de provocar sed y un beber desmedido, tiene otros malos efectos sobre el cuerpo.
Supongo que un buen trozo de pan moreno, bien hecho y bien cocido, a veces con mantequilla o queso y a veces sin ellos, sería con frecuencia el mejor desayuno para mi joven amo. Estoy seguro de que es tan sano y lo hará un hombre tan fuerte como los manjares más refinados; y si se habitúa a él, le resultará igual de agradable. Si en algún momento pide comida entre horas, no lo acostumbres a otra cosa que no sea pan seco. Si tiene hambre de verdad y no capricho, el pan solo le bastará; y si no tiene hambre, no es conveniente que coma. Con esto conseguirás dos buenos efectos: 1. Que por costumbre terminará por encantarle el pan; pues, como dije, tanto nuestros palates como nuestros estómagos se complacen con las cosas a las que estamos habituados. 2. Otro beneficio que obtendrás con ello es que no le enseñarás a comer ni más ni más menudo de lo que la naturaleza requiere.
No pienso que los apetitos de todas las personas sean iguales; unos tienen por naturaleza estómagos más fuertes y otros más débiles. Pero creo esto, que