Un campo de arroz produce una cantidad de alimento mucho mayor que el campo de maíz más fértil. Se dice que dos cosechas al año, de treinta a sesenta fanegas cada una, son el producto ordinario de un acre.
Por lo tanto, aunque su cultivo exige más trabajo, queda un excedente mucho mayor después de mantener todo ese trabajo. En aquellos países arroceros, por consiguiente, donde el arroz es el alimento vegetal común y favorito del pueblo, y donde los cultivadores se mantendrán principalmente con él, una proporción mayor de este mayor excedente debe pertenecer al terrateniente que en los países maiceros.
En Carolina, donde los hacendados, al igual que en otras colonias británicas, son generalmente a la vez agricultores y terratenientes, y donde la renta se confunde por tanto con el beneficio, se observa que el cultivo del arroz es más lucrativo que el del maíz, aunque sus campos produzcan una sola cosecha al año y aunque, debido al predominio de las costumbres europeas, el arroz no sea allí el alimento vegetal común y favorito del pueblo.
Un buen arrozal es un cenagal en todas las estaciones, y en una estación un cenagal cubierto de agua. No es apto ni para el maíz, ni para pastos, ni para viñedos, ni, en verdad, para ninguna otra producción vegetal que sea muy útil para los hombres: Y las tierras que son aptas para esos fines, no lo son para el arroz. Incluso en los países arroceros, por lo tanto, la renta de las tierras arroceras no puede regular la renta de las otras tierras cultivadas que nunca pueden destinarse a ese producto.