A esto replicó él con la varilla: «No ha de comerse, señor gobernador, sino como es uso y costumbre en las otras ínsulas donde hay gobernadores. Yo, señor, soy médico, y tengo salario en esta ínsula por servir a sus gobernadores de tal, y tengo más cuenta con su salud que con la mía propia, estudiando día y noche y tomando la condición del gobernador, para poderle curar cuando cayere enfermo.
Lo principal que hago es asistir a sus comidas y a sus cenas, y dejarle comer lo que a mi parecer le conviene, y quitarle aquello que pienso que le ha de hacer daño y ser nocivo al estómago; y por eso mandé quitar aquel plato de fruta, por ser en extremo húmedo, y aquel otro mandé quitar por ser muy caliente y tener muchas especias que provocan a sed; que el que bebe mucho destrúyese y consúmese el humor radical donde consiste la vida».
—Pues bien —dijo Sancho—, aquel plato de perdices asadas que allí parece que humea no me vendrá mal del todo.
A esto respondió el médico: «De ésos no ha de comer mi señor el gobernador, en tanto que yo viva».
—¿Por qué ha de ser así? —dijo Sancho.
—Porque —respondió el médico—, nuestro maestro Hipócrates, la estrella polar y faro de la medicina, dice en uno de sus aforismos omnis saturatio mala, perdicis autem pessima, que significa «toda hartura es mala, pero la de perdiz, la peor de todas»."
—En ese caso —dijo Sancho—, vea el señor doctor entre estos platos que están en la mesa cuál será de más provecho y de menos daño, y déjeme comer dél, sin tocarle con el báculo; que, por vida del gobernador, y así Dios me deje gozar dello, que me muera de hambre; y a pesar del médico y de todo cuanto dijere, negarme la comida antes es quitar la vida que alargarla.